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Le safran dans la cuisine

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3 Règles d'or:

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  1. DOSER

    Le safran ne se pèse pas, il se compte! Comptez 3 à 6 filaments par personne pour des recettes sucrées, et de 6 à 9 filaments par personnes pour des recettes salées.

  2. INFUSER

    Laissez infuser le safran dans un peu de liquide tiède (eau, lait, crème fraîche, jus de fruit,...) durant idéalement un nuit à l'air ambiant (au minimum quelques heures).

    Les couleurs, les saveurs subtiles et les arômes pourront ainsi lentement et délicatement se révéler en imprégnant le liquide.

    Afin de mieux libérer les colorants, on peut écraser doucement les filaments de safran.

  3. AJOUTER

    Le safran, par sa nature chimique n'est pas une épice "instantanée".
    Ainsi, les filaments de safran ne s'utilisent pas dans les plats comme on le ferait pour une autre épice, et c'est pourquoi l'infusion est si importante.

    Le safran ne supporte pas les cuissons fortes et prolongées. Elles détruisent les arômes et ne laissent que les colorants.
    Ajoutez donc l'infusion si possible en fin de cuisson, peu avant de servir.


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